コーノ式ドリッパーの特徴
コーノ式ドリッパーは、円すい型のドリッパーで穴が一つ、リブがドリッパーの上の方にあり上にはありません。
上の方はリブがないのでお湯を注いだ時、コーヒーペーパーが張り付き下の方しか抽出しません。
コーヒー豆には美味しい成分と雑味を含んでいるので、美味しいコーヒーを淹れるには雑味をカットする必要があります。
お湯を注いだ時、雑味はアワとともに浮いてフィルターの上部に層を作ります。これを落とさないようにするためにフィルターの上部にはリブを入れず、下にあるリブの部分からお湯が落ちるようにしています。
お湯の注ぎ方によって、味が変わってきますので自分好みの味を追求できます。
今回は、コーノ式ドリッパーの使い方について紹介します。
まずは、基本的なドリップの淹れ方を見てください
準備
・ペーパーはコーノ製純正を使い、ドリッパーに合ったサイズを選んでください。ペーパーフィルターのシール部分に沿って側面と底を互い違い折ってください。
・豆の粒度は中挽き中粗挽きがよいでしょう。
・焙煎度はお好みで選んでください。
・お湯の温度は、焙煎度に合った温度にしてください。
ドリップ
①コーノ式ドリッパーは蒸らしの工程はありません。まずは、コーヒーの中心にポタポタとお湯を垂らしていきます。（ポタポタとお湯を落とすことで、蒸らす効果と同じ現象が起きています）
②コーヒーがサーバーに落ち始めるまで（約30秒）続けます。コーヒー粉が膨らんでくるので、お湯の注入スピードを上げ、500円玉の大きさでお湯を回しながら注いでいきます。（ペーパーにはお湯をかけないように気を付けます）
③コーノ式のドリッパーは上の方にリブがなくお湯が落ちにくいので、お湯の注入スピードが速すぎると、お湯が豆を超えてしまいます。そうなると豆からの成分を抽出できないので、超えないようにお湯の注入スピードを調整します。
④コーヒーの目標抽出量の7割まで達したら、加水調整なのでお湯を一気にドリップの上まで注ぎます。こーにーの目標量に達したら、ドリッパーを外します。この時、ドリッパー内にお湯が残っていますので、そのままの状態で外します。（この中には、雑味成分が浮いていますので、サーバーには落とさないようにしてください）
⑤サーバーを回してコーヒーを攪拌したら、コーヒーカップに移して出来上りです。
⑥お湯の注入方法をポタポタと入れる方法は難しいので、ハンドドリップ基本の淹れ方（ポタポタと入れず、豆を濡らす程度に入れ30秒蒸らし膨らませる工程）で淹れても、スッキリとした味わいになりおいしいと思います。
参考動画
金澤屋珈琲店本店【人気の珈琲サイフォン社のコーノブランド】-コーノ式フィルターで「名門珈琲生活」美味しく淹れるコツ
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