2022-09

コーヒー豆は、赤い実「コーヒーチェリー」の種子です。コーヒーチェリーは、外側から果皮、果肉、ミューシレージ（粘質）、パーチメント（内果皮）、シルバースキン（銀皮）、種子（コーヒー豆）の構造になっています。この種子の外側の部分を取り除き、焙煎前の生豆（なままめ）と呼ばれる状態にする工程のことを精製といいます。

コーヒー豆を大きく分類すると、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種の３種類に分けられます。しかし「リベリカ種」は栽培地や生産量も限られていてほぼ流通していません。植物分類学的に言うと「被子植物門・双子葉植物網・アカネ目・アカネ科・コフィア属・エウコフィア亜属・エリトロコフィア節」の「アラビカ種」「カネフォラ種」です。