焙煎の役割
焙煎とは、生豆を煎ることです。生豆を煎ることで本来のコーヒー豆の色に変わります。煎る時間にによって浅煎り、中煎り、深煎りの大きく分けて3段階の焙煎度になります。焙煎度によっては、酸味や苦味が変わって来ます。
焙煎度と酸味、苦味の関係
酸味
浅煎り＞中煎り＞深煎り
酸味は焙煎度を深くするほど、酸味は弱くなってきます。
苦味
浅煎り＜中煎り＜深煎り
苦味は、焙煎度を深くするほど苦くコクが出てきます。
焙煎度と8つのロースト
浅煎り
焙煎時間が短く、酸味が強い味わい。苦味はなくさっぱりとしたフルーティーな味わい。
ライトロースト
最も焙煎時間が短く、黄色っぽい。苦味やコクが弱く酸味が強い。
シナモンロースト
シナモン色をした焙煎度。苦味はほとんどなくスッキリとした酸味を楽しめます。
中煎り
酸味、苦味がバランスのよい焙煎度。浅煎りより色が茶色になっています。
ミディアムロースト
薄い茶色で、苦味がほんのり感じられます。アメリカンコーヒーに適しており、アメリカンコーヒーともいいます。アメリカンコーヒーはお湯が多めで抽出したコーヒーです。
ハイロースト
茶色。苦味と酸味のバランスがよく、スッキリとした苦味を楽しめます。お店でわからない時は、とりあえずこの焙煎度を選択したら間違いなし。
シティロースト
少し黒色。こちらも酸味と苦味のバランスが良く。コクのある苦味を楽しめます。
深煎り
焙煎時間が長く、酸味は少なく苦味とコクが出てきます。
フルシティーロースト
黒茶色。酸味が少く苦味とコクが出ます。苦いのが好みは人に適しています。また、アイスコーヒー用の焙煎度です。
フレンチロースト
黒っぽい色。豆から脂分がでてテカテカしています。酸味はほとんどなく苦味が強くコクがあります。カフェオレやウィンナーコーヒーに適しています。ウィンナーコーヒーとはコーヒーの上にたっぷりとホイップクリームが乗ったコーヒーです。
イタリアンロースト
真っ黒。苦味とコクが強いため、エスプレッソ用に適しています。
まとめ
コーヒー豆の焙煎具合によって、味が変わってきます。コーヒー豆の種類や抽出方法によって焙煎度を選択しましょう。
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