コーヒー豆のグレード - スコット珈琲

コーヒー豆のグレードを知っておくと、コーヒー豆選びで役立ちます。生産地によって評価や表記が違うので、知っておくとお求め安くなります。

コーヒーのグレード

コーヒー豆のグレードには、買い付ける側の品質鑑定によるグレードが存在します。
カッピングと呼ばれる風味の鑑定によって主に４つのグレードに分かれます。
コーヒー生豆にはこれらの表記はありませんので参考程度に…

スペシャルティ

豆の個性が際立ち、風味豊か
コーヒー専門店の中でも上位に入るグレード
値段も高い
全生産量の5％程度

プレミアム

個性があり、品質も高い豆
コモディティに比べ付加価値がある
通常の豆売り店では主力商品
全生産量の10％程度

コモディティ

最も使用されている汎用っグレード
豆売りでも普通に使用されている
全生産量の50％程度

ローグレード

インスタントコーヒーや缶コーヒーに混ぜられる低級品
ロブスタ種ｍ含まれる
全生産量の35％程度

カップオブエクセンレンス

その年最も優れたコーヒーを決める品評会で入賞した称号
入賞したコーヒーはネットオークションにかけられ、高値を付ける
開催してない国も多いが、徐々に増えている

各国のコーヒー生豆のグレード

ブラジル産

ブラジルは

異物混入数
豆の大きさ
風味

の3つの表記があります

1、異物の混入数
　No.2からNo.8の7段階あり、No,2が最上級グレードです。
　No.1はありません。

2、豆の大きさ
　12～13　特小
　14　小
　15　中
　16　普通
　17　準大
　18　大
　19～20　特大
　大きい方が高評価です。

3、風味
　STRICITY　SOFT　風味が強調された滑らかな味わい
　SOFT　滑らかな味わい
　HARD　酸味や渋みなど感じる
　RIOY　リオ臭をやや感じる
　RIO　リオ臭を感じる
リオ臭とは、ブラジル特有の現象で、化学薬品や土臭さが混ざった不快な風味

コロンビア産

コロンビアの等級は単純に豆の大きさです

エクセルソプレミアム
エクセルソスプレモ
エクセルソエクストラ
エクスルソヨーロッパ
エクスレソUGQ

メキシコ産

生産地の標高で各付けされています。標高が高いほどハイグレード

AL（ALTURA) 標高1300ｍ
PL(PUIMA LAVADO)　標高900～1300ｍ
BL(BUEN LAVADO)　標高750～900ｍ

グアテマラ産

生産地の標高で格付けされます。標高が高いほどハイグレード

SHB(Strictly Hard Bean)　標高1350ｍ～
HB(Hard Bean)　標高1200～1350ｍ
SH(Semi Hard bean)　標高1050～1200ｍ
EXP(Extra Prime Washed)　標高900～1050ｍ
PW(prime Washed)　標高750ｍ～900ｍ

コスタリカ産

栽培された土地の標高によって格付けされます。

太平洋側
SHB(Strictly Hard Bean）標高1200～1650ｍ
GHB(Good Hard Bean)　標高1000～1200ｍ
HB(Hard bean)　標高800～1000ｍ

カリブ海側
HGA(High Grown Atlantic）標高900ｍ～
MGA(Medium Grown Atlantic)　標高600～900ｍ
LGA(Low Grown Atlantic)　標高150～600ｍ

太平洋とカリブ海の間
MHB(Medium Hard Bean) 標高500～1000ｍ

ホンジュラス産

生産地の標高によって格付けされてます

SHG(Strictly Hight Grown ）標高1200ｍ～
HG(Hight Grown)　標高900～1200ｍ
CS(Central　Standard)　標高600～900ｍ

エルサバドル産

生産地の標高によって各付けされます

SHB(Strictly Hard bean ）標高1500ｍ以上
HG(Hight Grown)　標高1500ｍ以下

ジャマイカ産

生産地・標高・スクリーンサイズで厳格に格付けされています。

ブルーマウンテン　ブルーマウンテン地区の標高800～1500ｍ
ハイマウンテン　ハイマウンテン地区の標高500～1000ｍ
プライムウォッシュ　上記以外の生産地の標高300～800ｍ

スクリーンサイズ　No1～No4に分類（No1が大粒で最高級）

インドネシア産

300ｇのコーヒー豆の中にどれだけ欠点豆があるかで格付けされます

G1　欠点豆0～11個
G2　欠点豆12～25個
G3　欠点豆26～44個
G4　欠点豆45～80個
G5　欠点豆81～150個　

スマトラ島のマンデリンの中にはSG(Super Grade)があり、アチェ地区とタケンゴン地区の中で標高1400～1900ｍで栽培されたもの指し最上級品質とされます。

インド産

豆の大きさや生産地の標高によって格付けせれているが、条件がはっきりしません

良い方から
AA→A→B→B以下→PB

中国産

明確な格付けはなし

ベトナム産

欠点豆混入の割合と、スクリーンサイズで格付けされます

G1　サイズ16(6.4mm)～14(5.6mm)、欠点豆の割合が5％
G2　サイズ14(5.6mm)～12(4.8mm)、欠点豆の割合が10％
G3　サイズ12(4.8mm)～10(4.0mm)、欠点豆の割合が20％

タンザニア産

スクリーンサイズによって格付けされている

AA サイズ6.75ｍｍ以上
A　サイズ6.25ｍｍ～6.75mm
B　サイズ6.15ｍ～6.25mm
C　サイズ5.90ｍｍ～6.15mm

エチオピア産

300ｇ中の欠点豆の数で格付け

G1　欠点豆0～3個
G2　欠点豆4～12個
G3　欠点豆13～27個
G4　欠点豆28～45個
G5　欠点豆46～90個

ケニア産

スクリーンサイズによって格付け

AA サイズ17以上
A　サイズ15～17
B　サイズ11～15
C　エレファント（非常に大きい）

エレファントは大き過ぎて、風味が損なわれるため低評価です

ルワンダ産

欠点豆の混入数とカッピングした風味の評価で格付け

Supper Specialty
Specialty
G1
G2
G3

イエメン産

共通となる格付けはないが、モカマタリには格付けがありますが基準ははっきりしない

良い物から
No,9→No,8→No,7→No,6

ハワイ産

スクリーンサイズと欠点豆の数で格付けされます

EXTRA FANCY　サイズが約7.5mm以上、
　　　　　　　　欠点豆が1ポンド（約453g）中10粒以下
FANCY　サイズが約7.1mm以上、欠点豆が1ポンド中16粒以下
No.1　サイズが約6.4mm以上、欠点豆が1ポンド中20粒以下
SELECT　欠点豆が1ポンド（約453g）中5％以下
PRIME　欠点豆が1ポンド中25％以下