コーヒー精製

コーヒー豆は、赤い実「コーヒーチェリー」の種子です。コーヒーチェリーは、外側から果皮、果肉、ミューシレージ（粘質）、パーチメント（内果皮）、シルバースキン（銀皮）、種子（コーヒー豆）の構造になっています。この種子の外側の部分を取り除き、焙煎前の生豆（なままめ）と呼ばれる状態にする工程のことを精製といいます。